Sardinen von Garda in saor
Eine strenge Vorschrift schützt die Sardine des Sees vor dem Aussterben und ermöglicht das Fischen in festgelegten Jahreszeiten. Im Juni erwärmt die Lufttemperatur die Oberflächenschicht des Wassers, und die Schwärme von Sardinen, auch Agoni genannt, werden an die Oberfläche gebracht und können in großen Mengen aufgefangen werden. Der sardische Gardasee mit seinem leicht fetten und herzhaften Fleisch eignet sich für verschiedene Arten des Kochens: gegrillt, gebraten und "en saôr", von denen wir das Rezept präsentieren. Die Fischfilets werden gründlich gereinigt, nachdem sie von Kopf und Schwanz befreit wurden. Sie werden dann in Weißmehl übergeben und in heißem Öl gebraten. Sobald die Sardinen gekocht und aus überschüssigem Öl abgelassen sind, wird eine weiße Zwiebel grob in das Öl gehackt (gU-Öl aus Garda), dann wird der Essig hinzugefügt. Der so erhaltene heiße Saor muss über die Sardinen gegossen werden, damit er mindestens einen Tag lang mariniert werden kann. Es ist eine ausgezeichnete Vorspeise, um kalt oder lauwarm mit gerösteter Polenta serviert zu werden. So zubereitet bleiben die Sardinen in Saor eine Woche lang lecker.

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