Polenta Carbonera


Polenta carbonera, eine Variante der klassischen Maispolenta, ist im Valle del Chiese heimisch. Er wird aus dem gelben Mehl von Storo hergestellt. Das Gold von Storo hat eine leuchtend rote Farbe, die es unverwechselbar macht.


Zutaten von Polenta Carbonera:

  • 4 l Wasser
  • 1 kg gelbes Storo-Mehl
  • 400 g Butter
  • Zwiebel
  • 1 kg Salamipaste
  • 500 g reifer Käse
  • 500 g Weichkäse
  • 200 g Trentingrana
  • 2 Gläser Wein
  • Grobes Salz
  • Pfeffer

 

Polenta-Carbonera-Zubereitung:

Kochen Sie das Wasser in einem Kessel. Fügen Sie das grobe Salz hinzu. Das Mehl einfüllen und schnell mit dem Schneebesen vermischen, um die Bildung von Klumpen im Teig zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen und bringen Sie sie wieder zum Kochen, indem Sie sie mit der 'trisa' gegen den Uhrzeigersinn etwa 30/40 Minuten lang drehen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die frittierte Mischung in einem anderen Topf mit der Butter, der geschälten Zwiebel und der geschälten Salamipaste vor. Gießen Sie den Rotwein ein und lassen Sie ihn verdunsten. Schneiden Sie den Käse in Stücke und legen Sie ihn beiseite. Am Ende des Kochens die angebratene Butter und Salami, den Schnittkäse, den Parmesankäse und etwas Pfeffer hinzufügen. Schneiden und auf dem hölzernen Schneidebrett servieren, wenn der Weichkäse fast geschmolzen ist.


Hinterlasse einen Kommentar

Alle Kommentare werden vor der Veröffentlichung moderiert